(Le Studio Photo)

A l’heure où le chômage des jeunes continue de progresser, la restauration constitue un réservoir d’emploi important : en ce début d'année, les offres d’emploi restent en nette progression en Auvergne et en particulier dans le Puy-de-Dôme. Afin de lever les réticences des jeunes à s’engager dans ces métiers, la profession s’engage - sous la houlette du chef Régis Marcon - en faveur du développement de l'alternance.

En septembre, le chef 3 étoiles Régis Marcon, installé à Saint-Bonnet-le-Froid (43) s'est vu confier par les Ministres Hervé Novelli et Laurent Wauquiez une Mission sur le développement de l'alternance et de l'apprentissage dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
Son rapport, rendu mi-février, identifie les blocages et préconise des solutions pour développer cette filière.
Les principales recommandations qui figurent dans l'Engagement National qu'il propose aux restaurateurs sont les suivantes :

Créer une instance nationale de pilotage des formations en apprentissage, et établir un document stratégique national pour les 5 prochaines années,
Mettre en place des partenariats entre les acteurs nationaux,
Communiquer sur les bonnes pratiques auprès des professionnels,
Intégrer dans le nouveau dispositif de formation, le « parcours de découverte des métiers et des formations » pour les élèves de 3ème,
Créer une « charte de l’alternance » signée par les entreprises employant des alternants.
Former les maîtres d’apprentissage et les tuteurs,
Créer des passerelles vers l’université, pour réintégrer ceux qui lâchent en cours de cursus.
Publier et diffuser la liste des entreprises signataires de l’engagement national.

Etape à l'Institut des Métiers le 8 mars
De février à avril, juste après la remise de son rapport, Régis Marcon , se rendra dans de France Afin de sensibiliser tous les acteurs concernés (restaurateurs, décideurs régionaux, centres de formation…) au problème de la formation des jeunes, Régis Marcon, accompagné d’experts représentant l’ensemble du monde de la restauration, a entrepris un tour de France qui passe dans 15 grandes villes. Le chef étoilé de St-Bonne-le-Froid fera étape le lundi 8 mars à l'Institut des Métiers où il animera un cours de cuisine pour de jeunes apprentis des Centres de Formation d’Apprentis d’Auvergne (IFI03, IFP43, IFPP15, Institut des Métiers) et du Centre de Formation Hôtelière de Vichy. Cet atelier, suivi d’un déjeuner convivial du Chef avec les apprentis, sera l’occasion pour Régis MARCON d’échanger avec les jeunes sur les mesures qu’il préconise dans son rapport.

Signature de l'engagement national pour la formation en alternance

Lire le rapport Marcon " Développer l'alternance dans le secteur de la restauration : pour une stratégie nationale"

Blog sur la mission Marcon