Créée en 1981, avec l'aide de la CCI de Clermont-Ferrand / Issoire, l’association des Toques d’Auvergne regroupe des restaurateurs décidés à faire savoir qu’en Auvergne le terroir se décline aussi en une gastronomie fine et légère. Près de 25 ans après, l’association compte une trentaine de membres portés par la même passion que leurs aînés.

Les Toques d’Auvergne fêteront leurs vingt-cinq ans dans quelques mois. Une manifestation de taille en perspective ! Inventifs en cuisine, les restaurateurs des Toques d’Auvergne savent aussi créer l’événement pour porter haut les couleurs de la gastronomie régionale. Chaque fois que possible, les Toques emboîtent le pas à toutes les initiatives lancées pour mettre en avant les produits régionaux. «Dans quelques jours nous participons aux rencontres du Saint-Nectaire. En septembre, pendant de la Foire de Clermont-Cournon, nous nous relaierons — sur un stand commun avec le syndicat de la Fourme d’Ambert — pour faire goûter, chaque jour au grand public, des préparations concoctées à partir de ce fromage typiquement régional» explique Jean-Marc Pourcher, président des Toques d’Auvergne. C’est d’ailleurs cette démarche de promotion de leur région au travers de la gastronomie qui a valu à l’association de décrocher le Trophée des As, remis à l’occasion de la Nuit des Leaders le 6 mai dernier. Le maître mot de leur action a toujours été et reste la qualité. Les Toques le prouvent encore aujourd’hui : «nous préparons un partenariat avec l’Association Promotion Auvergne Qualité (APAQ), qui fédère l’ensemble des produits “Label Rouge” d’Auvergne, une certification Aucert. La signature de Le partenariat sera officiellement signé en octobre prochain, lors du Sommet de l’Elevage, le premier rendez-vous européen de l’élevage allaitant».
L’association se préoccupe aussi de l’avenir de la profession, confrontée notamment à la mauvaise image des métiers de la restauration auprès des jeunes. «Nous engageons une démarche avec l’ANPE pour attirer des jeunes dans nos établissements. Toujours dans la même optique, nous mettons en place avec CCI Formation une véritable charte du maître d’apprentissage. N’est pas tuteur qui veut, il s’agit de transmettre un véritable savoir-faire et de faire aimer notre métier. Si nous voulons faire face aux difficultés de recrutement, il faut que les professionnels en premier lieu se remettent en cause et donnent envie aux jeunes de travailler dans la restauration. C’est une démarche qui nous tient véritablement à cœur» insiste Jean-Marc Pourcher, tout récemment invité par Jean-Luc Petitrenaud à parler de l’aventure des Toques d’Auvergne et de la gastronomie régionale pour les auditeurs Europe 1.

Contact :

Philippe Prat, 04 73 43 43 34 commerce@clermont-fd.cci.fr

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